歡度聖誕: 意大利聖誕面包潘妮托尼(圖)

2016-12-24 | 來源: 麥子老媽博客 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　學做了糖小餅的意大利的聖誕節面包潘妮托尼，我感覺各種款的聖誕面包啊甜點啊什麼的都是混合果幹類型的東西，大概是因為各種各樣的豐富果料給人一種很豐盛的感覺吧！這款面包裡的果料我是提前一晚浸泡，面團要經過3次低溫發酵，真的很費時，但是成品出來很像蛋糕的口感，真的值得你等待！

　　主料：高粉（酵頭）235克、即發幹酵母（酵頭）11克、水（酵頭）188克、高筋面粉（主面團）235克、蛋黃（主面團）80克、鹽（主面團）3.5克、黃油（主面團）94克、白砂糖（主面團）80克、奶粉（主面團）9克?

　　輔料：糖粉（裝飾）適量、蔓越莓幹50克、葡萄幹50克、混合糖漬橙皮/檸檬皮100克、鮮榨橙汁40克、鮮榨檸檬汁40克、去皮杏仁50克、朗姆酒 13克、肉豆蔻粉1.5克、檸檬皮屑3克、橙皮屑3克

　　做法：

　　1、葡萄幹、蔓越莓幹、混合糖漬橙皮/檸檬皮，切碎的杏仁，檸檬皮和橙皮碎放在一個大碗中

　　2、加入檸檬汁40G和橙汁40G

　　3、再加13G朗姆酒和1.5G肉豆蔻粉

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　　4、拌勻，用保鮮膜蓋好，放在一邊浸泡幾個小時，也可以提前一夜浸泡上，讓它們浸泡過夜備用

　　5、准備酵頭，高筋面粉235G，水188G和即發幹酵母11G

　　6、和成面團

　　7、用保鮮膜蓋好，放在溫暖處發酵1個小時，我用的烤箱低溫發酵

　　8、在發酵好的面團裡，加入除黃油外的主面團材料（蛋黃80G，鹽3.5G，白砂糖80G，奶粉9G，高筋面粉235G）9、揉成光滑均勻的面團，我用的廚師機揉的

　　